Notenvrij spijs

Veel Sinterklaasrecepten zijn gebaseerd op spijs, normaal gemaakt van amandelen. Een andere benaming van chufa’s is aardamandelen, dus dat lijkt al op elkaar. Ook wat smaak betreft zijn er gelijkenissen en is het resultaat overheerlijk!

Notenvrij spijs

Notenvrij spijs

Het prettige van chufameel is de zoetheid die het meel al van zichzelf heeft. Daardoor is er nog maar een klein beetje extra zoetheid nodig. Wat onderbouwing in de receptuur:

  • er gaat olie bij de spijs omdat de chufa minder vet bevat dan de gewone amandel, ongeveer 25 gram i.p.v. 60 gram. Een beetje vet is wel lekker. Wij gebruiken onze chufaolie vanwege de neutrale smaak en omdat hij niet oxideert bij verhitting.
  • wilt u geen ei gebruiken dan kan deze goed vervangen worden door ongeveer een eetlepel water of een combinatie van wat water en wat extra olie.
  • de citroen kan snel overheersen maar geeft de spijs wel echt een spijsachtige smaak.
  • als zoetmiddel gebruiken wij wat kleur betreft een zo licht mogelijke crème honing. Hoe witter het zoetmiddel, hoe mooier de spijs licht van kleur blijft.

Ingrediënten:

  • 100 gram chufameel extra fijn
  • rasp van een halve biologische citroen
  • 1 theelepel citroensap
  • 25 gram chufaolie
  • 25 gram blanke honing
  • 25 gram water
  • eigeel van 1 ei of water

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het spijs, behalve het ei, in een keukenmachine tot een fijn geheel. Bewaar dit in de koelkast tot gebruik. Voeg voor gebruik het eigeel of water toe om het spijs smeuïger te maken.

0